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五月，各式食材正新鲜丰盛，即使不亲自去彩云之南感受烂漫春光和美食佳肴，也一定要在家中，亲手烹制出这淡淡的云南药香。 或许你偶尔会因为好奇去尝尝云南菜，但你可能没想过，云南菜肴因为独特的地理环境，涵盖了来自白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族的珍稀食材及特有做法，所以其中蕴藏着极为丰富多彩的民间养生秘籍。无论菌菇山珍、野菜药材，甚至花花草草，都会被信手拈来，不仅增色添香，还会为家常菜式带来各种温和的滋补功效。大概归纳起来，有六大类食材算得上最为典型。（策划 小谦 摄影 邹盛武）
□ 滋补药膳 泸沽湖蘸水鱼
云南自古被称为植物王国，尤其是盛产药材的宝地。云南家常菜肴中时常会加入少量药材，可以温和地滋补身体。三七、虫草、当归、党参等都是云南最为有名的药材，做成药膳，也分别有其不同的食疗效果。
三七：又名“田七”，是名贵的中药材，能补血，对冠心病的疗效也很好，很适合加入鸡汤、排骨汤等。
虫草：云南迪庆和怒江高山的虫草最为著名，是很好的滋补药品，能改善体质虚弱、腰酸膝痛等。
当归：对于气血两虚的女性来说，当归特别适合用来活血补血、调经止痛、润肠通便，常被作为煲汤配料。
党参：属于温补型的中药材，能增强体质，经常食用也不会造成上火。
推荐：泸沽湖蘸水鱼
特点：具有独特的摩梭风味，带有木瓜的清香。能滋阴补虚、美白肌肤
原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升
配料：盐、鸡精、胡椒粉适量
制作方法：
1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。
2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。
3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。
备注：蘸水做法——将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。
□ 苦荞粗粮 云腿荞包
苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。
推荐:云腿荞包
特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠
原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克
配料:泡打粉、明矾、猪油适量
制作方法:
1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。
2 将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。
3 将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸5分钟即可。
□ 清新野菜 野菜三拼
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由于云南高山、峡谷交错，热带雨林、冰原雨林并存的自然环境，各式野菜漫山遍野。对野菜的“嗜好”也自然成为云南人的一种食性。清香的野菜，往往具有强身健体、增加免疫力的功效。经常被食用的野菜其实有叶也有花，主要有——
苦刺花：清香微苦，有清热消炎的作用。
沙松尖:是长在松树旁的灌木，据说沙松尖有明目功效。云南当地的小孩如果得了红眼病会拿它来煲水喝。
树花：产自云南西北部温寒原始森林中的杉树之上，形如草花，其实是一种菌类。
青蛙皮:云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，因为长相酷似青蛙皮而得名。口感清脆，有清热败火、抗癌的功效。
推荐:野菜三拼
特点:口感清新特别，有凉血、解毒的功效
原料:青蛙皮、树花各40克，沙松尖70克
配料:盐、胡椒、白糖、油辣椒、蒜末、醋、香油
制作方法:
1 将青蛙皮、树花、沙松尖焯水30分钟，然后在清水中浸泡三个小时、漂洗干净。
2 由挤干水分，加入适量盐、胡椒、白糖、辣椒、芥末、醋，搅拌均匀后淋上香油。
□ 清香茶馔 普洱茶香虾
云南是茶树的发源地，其中普洱茶最为闻名遐迩。普洱茶茶性温和可口，男女老少皆宜，不仅可解渴、提神，还具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津等多种健康作用。对于想要保持身材的女孩子来说，普洱茶抑菌降脂、减肥降压的功效，更是别具魅力。云南人不仅喜欢喝茶，还喜欢将茶入馔，为家常菜式增添特别的清香和健康功效。 推荐:普洱茶香虾
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特点:淡淡茶香减轻油腻，生津、清胃
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原料:陈年普洱茶（干）15克，大明虾350克，金蒜茸40克，青红椒20克
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配料:盐、胡椒、白糖适量，料酒1小勺
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制作方法:
1 将陈年普洱洗净后泡发备用，大明虾切开，一起过油炒一下。
2 在锅中放入少许油，放入青红椒、金蒜茸，将料酒和一小勺普洱茶汤淋入锅中。
3 加入炒过的大明虾和普洱茶，放入盐、胡椒、白糖，大火急炒至熟。
□ 苦味蔬菜 豌豆尖
云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。
蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。
草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。
皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。
薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。
推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖
特点:清香鲜嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克
配料:盐、胡椒、白糖
制作方法:
1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。
2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。
□ 丰盛菌类 芫爆松茸
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处于云贵高原的云南，山多林茂、雨量充沛，是菌类的绝佳生长环境。据统计，目前全世界食用菌约有500多种，我国有360多种，而来自云南的不少于250种，其中特别有名的有松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、虎掌菌、茶树菇等。菌类营养极为丰富，含有多种蛋白质和维生素等，经常食用有很好的抗癌效果。各式菌类烹饪方式也非常多样，可以清炒、生拌，也可以与肉类一并熬汤，或者做成野山菌火锅。总之，是云南人四季都不可或缺的养生美味。
松茸：野生的珍贵真菌，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，还富含蘑菇多糖，具有极强的抗癌功效。
鸡枞：云南特产的名贵食用菌，菌肉细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
竹荪：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
推荐：芫爆松茸
特点：清香鲜美，防癌抗癌
原料：松茸100克，芫荽30克，青红椒30克
配料：盐、胡椒、蒜、高汤
制作方法：
1 将松茸切厚片，在四成热油中炒一下。
2 炒青红椒，放入蒜片，再放入松茸。
3 加入盐、胡椒，并放入高汤，起锅前放入芫荽。
云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。
蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。
草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。
皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。
薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。
推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖
特点:清香鲜嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克
配料:盐、胡椒、白糖
制作方法:
1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。
2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。
□ 丰盛菌类 芫爆松茸
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处于云贵高原的云南，山多林茂、雨量充沛，是菌类的绝佳生长环境。据统计，目前全世界食用菌约有500多种，我国有360多种，而来自云南的不少于250种，其中特别有名的有松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、虎掌菌、茶树菇等。菌类营养极为丰富，含有多种蛋白质和维生素等，经常食用有很好的抗癌效果。各式菌类烹饪方式也非常多样，可以清炒、生拌，也可以与肉类一并熬汤，或者做成野山菌火锅。总之，是云南人四季都不可或缺的养生美味。
松茸：野生的珍贵真菌，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，还富含蘑菇多糖，具有极强的抗癌功效。
鸡枞：云南特产的名贵食用菌，菌肉细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
竹荪：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
推荐：芫爆松茸
特点：清香鲜美，防癌抗癌
原料：松茸100克，芫荽30克，青红椒30克
配料：盐、胡椒、蒜、高汤
制作方法：
1 将松茸切厚片，在四成热油中炒一下。
2 炒青红椒，放入蒜片，再放入松茸。
3 加入盐、胡椒，并放入高汤，起锅前放入芫荽。
推荐:普洱茶香虾
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特点:淡淡茶香减轻油腻，生津、清胃
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原料:陈年普洱茶（干）15克，大明虾350克，金蒜茸40克，青红椒20克
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配料:盐、胡椒、白糖适量，料酒1小勺
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制作方法:
1 将陈年普洱洗净后泡发备用，大明虾切开，一起过油炒一下。
2 在锅中放入少许油，放入青红椒、金蒜茸，将料酒和一小勺普洱茶汤淋入锅中。
3 加入炒过的大明虾和普洱茶，放入盐、胡椒、白糖，大火急炒至熟。
□ 苦味蔬菜 豌豆尖
云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。
蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。
草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。
皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。
薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。
推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖
特点:清香鲜嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克
配料:盐、胡椒、白糖
制作方法:
1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。
2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。
□ 丰盛菌类 芫爆松茸
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处于云贵高原的云南，山多林茂、雨量充沛，是菌类的绝佳生长环境。据统计，目前全世界食用菌约有500多种，我国有360多种，而来自云南的不少于250种，其中特别有名的有松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、虎掌菌、茶树菇等。菌类营养极为丰富，含有多种蛋白质和维生素等，经常食用有很好的抗癌效果。各式菌类烹饪方式也非常多样，可以清炒、生拌，也可以与肉类一并熬汤，或者做成野山菌火锅。总之，是云南人四季都不可或缺的养生美味。
松茸：野生的珍贵真菌，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，还富含蘑菇多糖，具有极强的抗癌功效。
鸡枞：云南特产的名贵食用菌，菌肉细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
竹荪：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
推荐：芫爆松茸
特点：清香鲜美，防癌抗癌
原料：松茸100克，芫荽30克，青红椒30克
配料：盐、胡椒、蒜、高汤
制作方法：
1 将松茸切厚片，在四成热油中炒一下。
2 炒青红椒，放入蒜片，再放入松茸。
3 加入盐、胡椒，并放入高汤，起锅前放入芫荽。
云南常年蔬菜不断，随四季变化的各种时令品种异常繁多。不过这些在其他地区罕见的蔬菜，往往都带有一点清新的苦味。苦味食品非常有益健康，具有增加食欲、消除疲劳、防癌抗癌等多种健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益处，这是因为其含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。另外，苦味蔬菜还有良好的清泄五脏之热、利水消暑、解毒明目等功效。
蓠蒿：具有清热明目的功效。 在农历一月至三月间食用最好。
草芽：产自云南元谋，是野生芦草的嫩芽，能滋阴养肝。
皱皮椒：云南特有的辣椒品种，清香中辣，维生素含量特别丰富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有别于其他品种，叶片更大，口感也更为鲜嫩，特别能解毒去火。
薄荷叶：在云南被作为家常蔬菜清炒，香味清凉，能帮助消化、清火、提神。
推荐:弥渡腌菜炒豌豆尖
特点:清香鲜嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，弥渡腌菜40克
配料:盐、胡椒、白糖
制作方法:
1 将豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入弥渡腌菜。
2 加入盐、胡椒、白糖后稍炒即可。
□ 丰盛菌类 芫爆松茸
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处于云贵高原的云南，山多林茂、雨量充沛，是菌类的绝佳生长环境。据统计，目前全世界食用菌约有500多种，我国有360多种，而来自云南的不少于250种，其中特别有名的有松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、虎掌菌、茶树菇等。菌类营养极为丰富，含有多种蛋白质和维生素等，经常食用有很好的抗癌效果。各式菌类烹饪方式也非常多样，可以清炒、生拌，也可以与肉类一并熬汤，或者做成野山菌火锅。总之，是云南人四季都不可或缺的养生美味。
松茸：野生的珍贵真菌，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，还富含蘑菇多糖，具有极强的抗癌功效。
鸡枞：云南特产的名贵食用菌，菌肉细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
竹荪：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
推荐：芫爆松茸
特点：清香鲜美，防癌抗癌
原料：松茸100克，芫荽30克，青红椒30克
配料：盐、胡椒、蒜、高汤
制作方法：
1 将松茸切厚片，在四成热油中炒一下。
2 炒青红椒，放入蒜片，再放入松茸。
3 加入盐、胡椒，并放入高汤，起锅前放入芫荽。
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