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杏仁红豆米糕&三彩香菇饭 [复制链接]

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那一见风情
荣誉会员
 
只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2006-05-18
[UserCP=30]
杏仁红豆米糕



下午做的橙汁碗糕好吃，四个一下吃掉两，晚上都不饿了。
回忆了一下，碗糕的口感没我小时候吃的米糕松软香糯。问题大概是出在主料上。于是，挽起袖子继续下厨房做试验，嘿嘿～～

依稀记得小时候吃的米糕应该是米粉做的，具体啥粉没问过。偶决定用粘米粉做主料，但它黏性太差，应该有一种东东能弥补这个缺陷，那就用糯米粉喽！～

于是试验版的米糕就这样诞生了～
面粉的总量是250g（偶做试验的时候都控制在这个数量上，就算失败了也不会太浪费），然后计算比例，粘米粉：糯米应该是7：3合适（偶自己的感觉哈～，糯米粉太多会太瓷实，影响口感）粘米粉175g，糯米粉75g，偶为了方便，粘米粉取了170g，糯米粉80g。
小时候吃的米糕很松软，我感觉应该是加了膨胀剂，不是酵母就是泡打粉。下午的碗糕我用了酵母，现在就换泡打粉试试，于是，用7g泡打粉与糯米粉、粘米粉拌匀。不想加糖，于是加了20g的杏仁露粉（冲水喝的那种），增加点甜味、香味。
下面就是将一个蛋青与20ml油打成乳状，倒入粉中，再用160ml水调成稠糊（这个水量是边加边拌得出来的数字）。这时，又看到早上熬的红豆，于是，又舀了一勺红豆放进拌匀，嘿嘿～～



小玻璃碗抹油，将面糊倒入（这个量正好做三个），然后入蒸锅旺火蒸20分钟。果然然比下午做的橙汁碗糕好吃多了。



三彩香菇饭




大米这东西，人人都是要吃的，也是几乎天天在吃的，最常吃的东西容易腻，所以出花头的几率也大。但是比较遗憾，在我的记忆中，儿童sheep在家吃的几乎是清一色的白米饭，即使炒饭、菜饭，也是当作很新奇的东西央求爸妈特别表演一下才得偿所愿。所以，在若干年后，霸占了厨房第的时候，我总是会怀着作贼一样的偷摸心理，尝试那些很多人家早已驾轻就熟的家常主食。

今天介绍的是三彩香菇饭。小时候看日本的电视剧还有动画片，听到类似萝卜饭，松茸饭这样的名词，总感到匪夷所思，不知道端出来的会是个什么怪东西。可惜电视没有给它们镜头，我也就只好继续想象。现在是明白了，估计地球人也都知道了。

材料：水发香菇4朵、胡萝卜一根、肉馅50g、葱姜末少量、大米2杯

调味： 盐、 香油、酱油、糖、黑胡椒粉、鸡精

做法：

1. 热油放入葱姜爆香，放肉沫煸炒，随后放入切丁的香菇和胡萝卜同炒，调味盛出待用。


2. 将米淘好，沥干水分，静置半小时后，将炒好的材料平铺在上面。


3. 按平时烧饭的比例加水，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10～20分钟，用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。


  

Tips：

这个只能算是基础版，在我想来，猪肉换成鸡肉也会好吃，切丝也不错，加一把芹菜粒或是香菜碎会更香。

炒料的时候，八九分熟就好，因为一会还要焖呢，如果肉馅不是很瘦，就不要放太多油炒了。其实也可以不炒，直接把材料和各种调味放饭上同煮，看个人喜欢。

宁淡勿咸。一来是为健康，二来最后出锅尝尝不够可以再加。
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