过年据说家家户户都会打糍粑。春节期间婚嫁之时,糯米糍粑作为招待宾客的食品以及送礼的礼品,是必不可少的,糍粑的形状均为圆型,象征团圆、和睦、友好。
P$A'WEO' 糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。
6}mSA@4& u7u1lx>S 糯米洗净蒸熟,放入黄色的栀子。
}Tk*?tYt 2f0_Xw_V_ >3ASrM+>w 把糯米放进石臼中,用大木槌用力捶捣。
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2'[ci$q /%^^hr !:dhK |fWR[\NU QtqE&j nqujT8 糯米粘性很强,一般是两个强壮的男人来,一上一下地“打”。
t4,(W` D|5Fo'O^AV k$K>ml/h MW.,}f 大冬天的,光着膀子还要流汗。
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v3V| '#Y[(5 糯米捣成泥以后,取出放在桌子上,乘热揪出拳头大的米团,压扁成饼,再用门板加重物压住,等糯米凉了就成型了。
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" 糍粑可以存放很长时间,如果放在大水缸里,用水浸泡,定时换水,可以吃到六七月份。
\M-$|04Qt 烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶成糖水,此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖,如有土制的红糖片,那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐),薄薄的铺上一层,如有厨房设备,糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃,各有风味。
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!r 湘西一般在的冬日里才能吃到,吃它的方法很多。最过瘾的吃法,就是烤糍粑。
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AQz&u 祭祖时候糍粑也是不可少的。
yNmzRH u h|&qWv K"ytE2:3 q"^T}d d, 侗家喜食油茶,一日三餐打油茶。客人来访,侗家主妇先架锅打油茶视为礼节。而且吃油茶不算碗,主客之间边吃油茶边聊天,往往在主人的盛情下,客人十几碗油茶下肚而不知觉。油茶的制作颇为讲究,极富特色,油茶制过程,习惯称为“打油茶”,这是从煮茶水过程中用茶滤或铁瓢捶打茶叶而使之出味的动作来的。油茶的佐料有炸米花、炸花生、饭豆、糍粑、汤圆、糯饭、香料、青菜猪肝粉肠等等。所有配料,均讲究少而精,每次每样只放一点,连茶水在内,只装小半碗,慢慢品尝。逢年过节,侗家人边品尝油茶边塞歌,吊脚木楼里茶香、歌美,构成了衣服极为浪漫和谐的生活画卷。
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+!%2t e;)&Hc:Z “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语,嗜酸、爱酸是侗族人饮食的一大特征。侗族的“酸”制法独特、种类丰富,有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。素酸主要原料包括青菜、辣椒、萝卜、豆角、黄瓜等。荤酸包括用糯米饭、辣椒粉配制的酸猪肉、酸鸭肉、酸鱼等。侗家的酸醇香可口,味道独特,日常餐餐不离酸,待客不离酸、办喜事不离酸、敬神祭祖不离酸、送礼交友不离酸。
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J"RmV@| 刚刚采来的香草,远远就能闻到香气
w4p<q68 <D M:YWNa <q#/z&F! RjCEo4b-.H 香草是这个蘸水的材料之一
erZ%C < qc`UDD5 生肉,我只有看的份,完全不敢吃
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G-Ju`. })@LvYK &8wluOs/5 生鱼片
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I Gj([S17\0: 通道侗家腌肉,俗称接肉,侗称nans,wuld,酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。
N,NEg4 q[ 制作方法是:用盆渍盐,略晾干,以木桶腌制,底层用糯饭或糊糯作槽,每铺一层加一层槽,然后用竹叶或棕片盖一层,再加木盖,封严,用大石压紧,数月即可食。腌肉不必烹饪,色艳味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。
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