香酥香蕉卷 [复制链接]

原料：

香蕉、脆皮肠、紫菜纸、白芝麻。吉士粉、蛋清、精制油。紫菜一定要是大张的。

做法：

香蕉去皮，切成4厘米长的段，当中用小刀捅去香蕉心后，穿入脆肠。拍上吉士粉，人后用紫菜包裹成卷，沾上蛋清，粘上白芝麻，然后下油锅炸至焦黄。

挖空香蕉,不要太用力了,容易坏,插入香肠

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包好的紫菜卷,沾上芝麻

炸好可以吃了,也可以这样吃

看上去可以试试

讨厌吃香肠

呵呵，吉士粉是什么东东

吉士粉，应该超市有买的。 aEU [k>&  
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用法和注意事项如下： W%LTcm  
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这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。 Q|QV m,m  
吉士粉具有四大优点： Z0&^U# ]  
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一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味； HDQhXw!!hc  
二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色； ,:g.B\'Q  
三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观； 0^
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四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 h4rIt3`  
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吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。 } 8ZCWmd  
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比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。 HR)Dz~Obw  
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吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下： lyGQ6zlSn  
1?吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。 ?#8',:  
2?吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。 ]=\Mf<  
3?吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。 }OY]mAv-B  
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油炸香蕉喜欢吃脱水的那种