各国南瓜滋味战 [复制链接]

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迷糊

圣骑士

只看楼主倒序阅读 0 发表于: 2006-10-29

      每年逢9月至10月期间开始是南瓜当造期，因此一踏入秋季，外表看似平平无奇的南瓜，顿时在各国菜式中扮演重要角色。其实南瓜的品种繁多，包括中国、日本、美洲及泰国等产地，外形有异且味道截然不同。 V`s INX
     南瓜的品种众多，我们日常所见的就是中国南瓜，师传表示，愈老身且皮带金黄色的南瓜，味道最粉、最香甜，中国人喜用于蒸煮或焖制，其中四川的传统蒸粉，便常以南瓜铺底，让南瓜吸收上层酱料的精华，入口特别美味鲜甜。另外，于万圣节中常用来做灯笼的美洲南瓜，色黄肉厚呈圆筒形，外形特别巨大，但其南瓜味不太浓，一般也常用于做南瓜批；而常见于超级巿场的日本南瓜，则是多种南瓜中味道最香甜的，口感亦特别爽，故常沾上炸粉用来做天妇罗，入口特别香脆可口。最后，还有较少见的泰国南瓜则较腍身，尺寸较日本南瓜还小，南瓜味不重，常加入蛋浆来炮制椰汁炖蛋，因皮不太厚硬，故可连皮同吃，充满风味。 8x#SpD I
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    南瓜粉蒸排骨 } QVREj
先将糯米、粘米及香料炒香，再加入姜蓉、南乳及豆瓣酱混合排骨去蒸，味道带微辣且香浓，故常配以中国南瓜铺底，使南瓜尽吸酱料的美味。 dY'/\dJ
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酒酿金瓜海老 =:OS"qD3l
酒酿一向是统传的上海菜式，而厨师就特别用上新派的手法，以日本海老再加入南瓜蓉，并用上忌廉和薯蓉造的南瓜汁煮熟，最后放入酒糟，入口酒味不太浓，但充满南瓜味。 +L D\~dcV+
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南瓜菊花糕 V+myGsr`
选用甜味较重的日本南瓜，蒸煮后再压成蓉，经隔渣后造出糕底，故入口特别香滑。而面层就用上杭菊，以冰糖煮过后，入口既有南瓜的甜，亦带出菊花的清香。 :Lu=t3#
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南瓜椰汁炖蛋 <\l@`x96"D
这是非常地道的泰国家庭甜点，大厨用上泰国地道南瓜，取出中间的籽后，酿入已混和的椰浆、奶及蛋等，再以中火蒸煮个半小时，再摊凉雪冻，吃时与皮同吃，而南瓜味不重，味道有点像栗子，而炖蛋亦香滑非常。 $Tci_(V=F
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    炸酿日本南瓜 e=S51q_0
特别选用源自北海道的黑皮粟，表皮带绿，肉质特别香甜，切成薄片后夹着银鳕鱼炸成天妇罗，除有南瓜的香甜外，还带出阵阵的鱼香。 ;/T=ctIs
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帆立贝烟肉南瓜卷 r!A1Sfo4P
同样选用日本南瓜，当切成薄片后，与帆立贝、芦笋一同以烟肉包着炸香，外层的烟肉非常惹味，与内层清甜的南瓜及芦笋非常夹。 &Jw]3U5J
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迷你南瓜士干饼 I*8i=O@0T
南瓜士干饼（Scone），是以新鲜的南瓜，以菜籽油、红莓、鸡蛋及牛油等烘制而成，带出淡淡的南瓜清香。 Nr 5h%<`I
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南瓜意大利云吞 l'TM^B)`c
厨师自家创制的甜点，除加入南瓜造出意大利云吞皮外，中间还酿入南瓜蓉，面层再加以士多啤梨泡沫，入口南瓜味浓。 OE_;i}58
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    意大利南瓜薄饼 }j9V0`Q
以美国南瓜做成南瓜蓉后，再放上意大利薄饼烘焗，加上饼底自家搓制而成，配以丰富的南瓜肉及芝士，吃时甚有口感，而馅料中不加入任何的肉类，是素食者必吃的菜式。