[美食厨房]家常菜8问让人茅塞顿开 [复制链接]

★姜到底是去皮吃还是不去皮？ 2I.FSR_G?  
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　　姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤；不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。 X5)D[aE6  
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　　★炒肉丝怎样不粘锅？ )UR$VL  
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　　家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。 m<gdyY  
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    ★吃春笋怎样去掉苦涩味？ BtJkvg(2]  
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　　健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。 jFSR+mP!  
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　　★鳝鱼的血水是否要洗净？ 1$*8F  
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　　鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。 M\1CDU+*Ns  
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　　宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。 9{pT)(Wnb  
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    ★酒店里的蔬菜为何先氽水再炒？ |_53So:g  
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　　在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。 a *M|_&MH*  
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　　★做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？ q!z?Tn#!jd  
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　　没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。 1mFH7A($  
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    ★怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？ _H| )g*]t  
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　　牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。 NEBhVh  
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　　★为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？ Q2fxsa[  
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　　武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。  # $WnMJ@  
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