过年据说家家户户都会打糍粑。春节期间婚嫁之时，糯米糍粑作为招待宾客的食品以及送礼的礼品，是必不可少的，糍粑的形状均为圆型，象征团圆、和睦、友好。
A \6Q*VhK 糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。
DJm/:td m4@f&6x 糯米洗净蒸熟，放入黄色的栀子。
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#h#Bcv0 Z lvyD#|P 把糯米放进石臼中，用大木槌用力捶捣。
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f%1Dn }6 o} iqLe\ X?F$jX|c 糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。
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qZ39T TQ*p _z3Hl?qk= 大冬天的，光着膀子还要流汗。
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? 77ye 糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。
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HxVQeyOR ;-G!jWt6Zi 糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。
-}ebn*7i\ 烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃， 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。
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[SW@ "C! 湘西一般在的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑。
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a oZ`C3 祭祖时候糍粑也是不可少的。
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$j~oB:3n7 GC3:ZpV` 侗家喜食油茶，一日三餐打油茶。客人来访，侗家主妇先架锅打油茶视为礼节。而且吃油茶不算碗，主客之间边吃油茶边聊天，往往在主人的盛情下，客人十几碗油茶下肚而不知觉。油茶的制作颇为讲究，极富特色，油茶制过程，习惯称为“打油茶”，这是从煮茶水过程中用茶滤或铁瓢捶打茶叶而使之出味的动作来的。油茶的佐料有炸米花、炸花生、饭豆、糍粑、汤圆、糯饭、香料、青菜猪肝粉肠等等。所有配料，均讲究少而精，每次每样只放一点，连茶水在内，只装小半碗，慢慢品尝。逢年过节，侗家人边品尝油茶边塞歌，吊脚木楼里茶香、歌美，构成了衣服极为浪漫和谐的生活画卷。
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D4 "](RXH 9u 'hCi( biFN]D “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，嗜酸、爱酸是侗族人饮食的一大特征。侗族的“酸”制法独特、种类丰富，有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。素酸主要原料包括青菜、辣椒、萝卜、豆角、黄瓜等。荤酸包括用糯米饭、辣椒粉配制的酸猪肉、酸鸭肉、酸鱼等。侗家的酸醇香可口，味道独特，日常餐餐不离酸，待客不离酸、办喜事不离酸、敬神祭祖不离酸、送礼交友不离酸。
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=](c7HEQf .2 xp.i{ 刚刚采来的香草，远远就能闻到香气
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dwc$?Bg ,5 $Xlyc.8YId 香草是这个蘸水的材料之一
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5T[9|zJs 生肉，我只有看的份，完全不敢吃
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AJ;Y Nb `TkI yGr 生鱼片
{C%/>e2-% cVZC BcKC? 通道侗家腌肉，俗称接肉，侗称nans，wuld，酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。
nI4xK 制作方法是：用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
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5 JbPB!5; tPS.r.0#^ zXB]Bf3TH 侗寨的"耶客"在"为耶"中是从不计较宴席上的菜肴的。侗家"为耶"的目的，并不在于吃喝，而在于建立寨与寨之间 的团结和友谊。所以，在侗乡，寨与寨之间、邻里之间的关系十 分融洽和睦。侗家人还通过"为耶"，经过协议，制定乡规民 约，以达到盛事太平的目的。
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Ne]/ sQ0 }*n( RnCn 客寨的"耶龙"三人一伙、五人一群被"抢"到主寨各家 各户以后，没有"抢"到客的人家，在"抢"客时"抢"不到 客，已心感内疚，总得想点办法尽地主之谊。于是，就将自家的 酸鱼、酸肉、酸鸭子之类的佳肴用碗盛着，外加一壶米酒，用篮 子拎到"抢"到客的人家去"陪耶"。"陪耶"还为主寨的后生 创造了认识客寨姑娘的条件，哪家"抢"到"耶龙"姑娘，后 生就把自家最好吃的东西往那家拎。因此，主寨招待"耶龙" 的建席十分丰富多彩。酸鱼、酸肉、酸鸭，还有其他的美味佳肴 摆满了娃席。主人将米酒筛好后，酒宴在热烈的气氛中开始。
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yG0Wr=/<? 合拢宴是侗族人民招待客人 的独特宴请方式。来客与主人或三五人，或上百人一起围坐在长 桌上共餐，汉译为"合拢宴"。合拢宴一般适用于两种情况，一 是村寨举行重大活动宴会或招待回客人时使 用，有"酸席"、"熟席"之分。二是平时待个别客，没有"抢" 到客人的户端盘陪客o
JH~v e b8 J\Lm|J 合拢宴的地点，如招待个别亲朋，就选有客人落脚家或堂 屋走廊较宽的人家举行。村寨重大活动宴会或招待客人时的合拢宴选在款坪上等宽敞的公共场所，各家各户拿出饭桌、或用洗干净的木板连在一起，摆成长龙式的宴 席，参加宴请的人员坐到桌席两边，宴席有长几十米至一百余 米。不论是招待亲友合拢宴还是村寨的合拢宴，菜肴、酒水均 由各家各户自办自带。由于餐具菜肴都是大家凑拢来的，所以又称百家宴。
.P=uR 8 yaf&SR@7k{ 最后来个重口味的，合拢宴上民宗局马局长说曾经有客人问这道菜是怎么来的，知道后结果连续呕吐再也吃不下。我是之前有看到过这道菜的介绍，吃的时候也猜出来了，确实很美味呢。
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O88= 牛瘪，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是通道非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
%J `; 侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药——象首乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、防风、金荞麦等等和一些鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
EX>|+zYL 然后用丝瓜多次去渣，去渣干净后存放在一边备用，然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料即可。
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