自己酿葡萄酒|Life ·生活 - 我们的自由天空公益助学项目组（OFS，桃李天）

只看楼主倒序阅读 0 发表于: 2007-10-27

自己酿葡萄酒所需的材料有葡萄、广口玻璃瓶、保鲜膜、白糖。初次酿造，以少量葡萄5斤开始。说明一下，此法酿造，葡萄出酒量大概在60%左右，也就是说5斤葡萄可以酿成3斤左右的酒。

1.选材：如果自己家不种葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期间到市场上选购，以紫黑色葡萄为佳，颜色越深越好，此外，在我的印象里，新鲜的紫葡萄上面还有一层白白的霜状物，可以洗去，不知印象是否有误，总之，葡萄颜色越深越好（酿白葡萄酒不提）。

2.清洗：把葡萄洗净，稍稍晾干水分。

注意：葡萄皮上有天然酵母，如果你买的是无农药的葡萄，可以只冲去灰尘即可，我们乡间有句俗话：不干不净，吃了不生毛病，虽然这似乎是不讲卫生的借口，然而，科学证明人如果一直在非常洁净的环境中生活，免疫力反而下降，这就是有些农村孩子比城市里孩子“皮实”的原因，何况，酒精本身也有杀菌的作用，当然，如果您弄不明白您买来的葡萄是否有农药残留，可以用请水浸泡20分钟，但是切记不要把每个葡萄摘下来一个个搓洗。

3.捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，葡萄既不需要粉碎，也不能有整颗的，总之，一只手抓起五六颗葡萄，一握，应该可以了，相信搞破坏大家都会，呵呵，如果你选择在心情不好的时候做这个，一下子捏碎这么些葡萄，或许也能起到释放压力的作用哦。当然，有个说法，心情不好时做出来的食物味道就不好，所以尽量还是选择心情好的时候做吧，呵呵。

4.加糖：以一斤葡萄二两白糖的比例加入糖，充分搅拌让糖溶解。这里搅拌就不必另外用工具了，直接用捏葡萄的手就可以。

5.密封：用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。

6.发酵：密封后的碎葡萄是自然发酵的，需要10-15天，这里要告诫心急或者嘴谗的朋友，一定要等够天数——其实这也是自我告诫，呵呵。酒量大的朋友，可以多发酵一些天，这样出来的酒的度数会高一些。此外，发酵过程应该还与气温有关系，所以具体天数要靠经验掌握了，对于初次酿造的朋友，有一个简单的办法，就是看广口瓶内是不是有明显的液体和沉积的葡萄渣——这就是前面说的要用广口玻璃瓶的原因了，如果您的经验足够了，用坛子代替广口玻璃瓶也可以的。

7.过滤：足够的密封天数到了，透过玻璃，看着瓶内的液体，是不是很想尝尝呢？别急，还有最后一道工序，用清洁纱布过滤，最好多过滤几次，这样出来的酒清清亮亮，色如玫瑰，更能引起胃口——当然，有特殊喜好的朋友，如果不过滤就喝，我也不反对，呵呵。

8.分装：把过滤好的酒分别装到其他瓶子里，瓶子的要求不高，只要能不跑气就可以，节约而环保的选择是平时喝剩下的饮料瓶，在酿酒初期就可以找出来洗干净，晾干，这个时候就派上用场了。当然，如果讲究一些，也可以去市场买一些式样好的一样的瓶子。

9.保质期：这样自酿的葡萄酒，据说保质期有二年哦，不过，前提是装好的酒不跑气，所以要分装。

特别提醒：破碎的葡萄密封后可以自然发酵，所以除了白糖，不用任何其他配料，此外需要特别注意的是，发酵后会有大量气体产生，因为是密封的，所以要预先在广口瓶内留有一定的空间，一般是空着三分之一的容量，所以在选购广口瓶时要注意买适当大小的瓶子。什么？您已经买了小瓶子，并且装满密封了？这我就没法子了，您可真性急，连文章都不看到末尾就照做，呵呵。

秘方：洋葱泡自酿葡萄酒酒，就成了极好的保健酒，据说能防治很多种病，比如对于降血脂、保养心脏、肠胃等都很有益处，此外，对老花眼以及其它的眼病都有辅助疗效。具体方法是一斤酒两个洋葱的比例，洋葱切成几瓣，泡两到七天就可以把它捞出来，泡后的洋葱不要扔掉，可以直接吃，口感如甜泡菜，也有食疗的作用，此外注意捞出的洋葱吃剩的要放进冰箱保存。当然，泡过洋葱的葡萄酒的口感稍微差点，但习惯了也就好了，此外，为了适应，可以先以一斤酒一个洋葱的比例来，习惯后再增加一个。