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西安小吃 [复制链接]

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只看该作者 20 发表于: 2006-11-04

麦饭

吃得最多的是槐花、榆钱儿、白蒿。土豆做的，在陕北又叫洋芋叉叉，是一种很传统的食品。
还有河南的甜面片，撵好面裹在撵杖上横向切开，然后再切成宽面叶的那种，煮熟捞出来，沾蒜汁或就菜吃。原来陕西人不吃的，说：这种饭没有味道。现在也成很多小饭店的招牌饭了，美其名曰：地方名吃“沾水面'或“biangbiang面”。

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只看该作者 21 发表于: 2006-11-04

饸饹

饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾”。因荞麦性寒，故韩城俗话说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。

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只看该作者 22 发表于: 2006-11-04

圪坨

圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。
吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句。
圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好东西皆可放，如黄花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性：愈甚愈热愈香。但食之过甚则伤胃，切记。

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只看该作者 23 发表于: 2006-11-04

水盆羊肉

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只看该作者 24 发表于: 2006-11-04

错了

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只看该作者 25 发表于: 2006-11-04

甑糕

甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功

特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。

制作方法：

主要原料：糯米、红枣或蚕豆等

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只看该作者 26 发表于: 2006-11-04

一口香

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只看该作者 27 发表于: 2006-11-04

羊肉烧卖

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只看该作者 28 发表于: 2006-11-04

辣子蒜羊血

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只看该作者 29 发表于: 2006-11-04

洋芋叉叉

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只看该作者 30 发表于: 2006-11-04

蒸碗

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只看该作者 31 发表于: 2006-11-04

炒凉粉

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只看该作者 32 发表于: 2006-11-04

八宝醪糟

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只看该作者 33 发表于: 2006-11-04

葫芦头

源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头“

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只看该作者 34 发表于: 2006-11-04

biang-biang面
听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
　　
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
　　
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃

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只看该作者 35 发表于: 2006-11-04

西安小吃太多了就先写这些吧

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只看该作者 36 发表于: 2006-11-04

呵呵

羊肉泡馍不错地

锅盔、肉加馍不错

凉皮是我们家那边的特产

biang-biang面好吃

洋芋叉叉家里经常做

真好啊，好久没有吃家乡的好吃滴了 F!/-2u5gF
Vmh$c*TE

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只看该作者 37 发表于: 2006-11-04

要不要给GG寄点过去啊

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只看该作者 38 发表于: 2006-11-04

呵呵,好特别哦,大开眼界,都是南方没见过的呢

只看该作者 39 发表于: 2006-11-04

引用第37楼上官心心于2006-11-04 19:55发表的“”: 要不要给GG寄点过去啊

好啊

谢了先

还好冬天不怕路上时间长

是的

南方很难见到这些东西

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