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越式梅子煎大虾& 火暴大头虾 [复制链接]

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那一见风情
荣誉会员
 
只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2006-05-04
越式梅子煎大虾

主材料：越南大头虾
　　配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
　　做法：
　　1、将油锅烧至70℃—80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
　　2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
　　3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
　　要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
　　此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。
火暴大头虾
选取鲜活的大头虾,加重油热锅翻抄,加黄酒,酱油,盐,葱,酱!
建议:买回来虾洗好后,在虾还是活的状态下操作,虾不能放时间太久,虾死了的话,再抄,就不好吃啦!
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